В этом материале:

Если выбрать удачное место для торговли и грамотно составить бизнес план с расчетами, шаурма начнет приносить стабильный высокий доход. Это турецкое традиционное лакомство пришлось по вкусу россиянам, и многие граждане в качестве обеда предпочитают именно такой фастфуд вместо тарелки супа в кафе. Шаурма не только вкусная и доступная, а и гораздо полезней, чем пирожки или гамбургер, т.к. она не содержит жареных ингредиентов, которые могли бы выделять канцерогены. К тому же наполовину она состоит из овощей, среди которых обычно капуста, морковь, огурцы, помидоры и зелень.

Помещение и его месторасположение

Шаурму обычно продают в небольших киосках, где происходит весь процесс приготовления, поэтому предпринимателю не нужно будет искать большое помещение. Основные расходы приходятся на продукты питания, электроэнергию и заработную плату работникам, но если киоск не является личной собственностью, то еще придется каждый месяц оплачивать его аренду. Для открытия бизнеса не нужно больших затрат, при этом он окупается уже спустя несколько месяцев.

Первое, что нужно сделать, — заняться составлением бизнес-плана с расчетами, шаурму ведь продают чуть ли не на каждом шагу, а чтобы переманить к себе клиентов, нужно тщательно все продумать.

Только после этого можно заниматься поиском подходящего места и организацией работы. Кроме того, при открытии собственного дела нужно будет зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель и ежемесячно уплачивать налоги. Оформление документов может занять примерно 1 неделю, а их стоимость будет в пределах 15 000 руб.

Для получения высокого дохода нужно иметь большое количество покупателей, поэтому киоск следует устанавливать в наиболее оживленной части города. Лучше всего подойдут места поблизости офисов и учебных заведений, где ежедневно наблюдается огромный поток людей, спешащих на работу и учебу.

Следует учесть, что установленный киоск должен соответствовать всем санитарным нормам, в противном случае СЭС не выдаст разрешение на торговлю продуктами питания. Не редко предприниматели берутся основательно за собственный бизнес и вместо ларька возводят небольшую постройку или переоборудуют помещение на первом этаже в здании.

Организация рабочего процесса

Чтобы начать готовить шаурму, нужно приобрести специальное оборудование и необходимую мебель:

• холодильник;
• электрический гриль;
• горелку для гриля;
• кассовый аппарат;
• стол.

Кроме того, понадобятся разделочные доски, ножи, салфетки, полиэтиленовые или бумажные пакеты. Помимо шаурмы можно продавать горячие и холодные напитки, что принесет еще больший доход, но для этого потребуется дополнительно приобрести кофеварку или чайник и специализированный холодильник.

Не стоит забывать и о необходимых расходных материалах (соки, вода, кофе, чай, сахар, пластиковые стаканчики и ложечки).

Что касается продуктов, то их можно приобретать непосредственно у поставщиков, т.к. это является более выгодным с экономической точки зрения, к тому же будет полная уверенность в их свежести. Некоторые предприниматели даже сами готовят лаваш, что не только позволяет сократить расходы на закупку продуктов, а и повышает вкусовые качества шаурмы.

Важной частью организации торговли являются работники киоска, ведь от их умения готовить турецкое блюдо зависит доход бизнеса. Первое время можно самостоятельно готовить шаурму, а спустя некоторое время все же рекомендуется нанять работников. Для небольшого киоска достаточно всего 2 человек, но при большом потоке покупателей рекомендуется нанимать 4 людей, которые будут работать по двое на смене. В противном случае обслуживание будет очень медленным, а покупатели, как известно, ждать не любят.

Рентабельность бизнеса на шаурме

Чтобы узнать рентабельность бизнеса, нужно подсчитать расходы и потенциальный доход. На оформление документов и приобретение оборудования понадобится примерно 140 000 руб., к тому же ежемесячно необходимо будет оплачивать аренду киоска, выплату зарплат, закупку продуктов и расходных материалов, а также уплату налогов, что обойдется примерно в 100 000 руб. Таким образом, в первый месяц общая сумма затрат составит 240 000 руб., а в дальнейшем затраты будут в пределах 100 000 руб.

Несмотря на то что шаурма считается восточным блюдом, в России его очень любят и часто покупают для быстрого перекуса прямо на улице. Шаурма выгодно отличается от блюд, подаваемых в ресторанах быстрого питания, своей дешевизной, доступностью и отличным вкусом. Именно поэтому бизнес на шаурме считается рентабельным и высокодоходным — вы быстро окупите сделанные вложения и сможете открыть целую сеть в своем городе.

Первым делом необходимо изучить, есть ли в вашем городе конкуренты и какие услуги они предлагают. В крупных мегаполисах шаурма продается на каждом углу, а в небольших ее вообще может не быть. Если конкуренты уже имеются, то узнайте, что именно они предлагают, уровень цен, качество обслуживания клиентов и удобство местоположения торговой точки.

Для ларька шаурмы необходимо совсем мало места

Также следует выяснить средний возраст населения вашего города. Подобный фастфуд пользуется популярностью у школьников, студентов и молодежи — пожилые люди покупают его достаточно редко.

Постарайтесь найти наиболее выгодные места для расположения торговой палатки. Для организации работы вам понадобится 5-8 квадратных метров территории -поставить ларек можно практически везде. Но располагать его желательно в людных местах. Оптимальные варианты это:

1. Рядом с рынком.
2. Неподалеку от ВУЗа или школы.
3. На входе в торговый центр.
4. Рядом с офисными зданиями.
5. На перекрестках, ключевых станциях метро и общественного транспорта, в других проходных местах.

Не ограничивайтесь продажей одного вида шаурмы — предложите клиентам выбор. Вы можете открыть палатку с шаурмой и поставить рядом с ней стойку с напитками — наверняка покупатели захотят приобрести у вас и воду, чтобы запить еду.

Организация бизнеса

Обычно точки по приготовлению шаурмы размещаются в обычных ларьках с прозрачным фасадом. Этого вполне достаточно для полноценной работы. В самом киоске вам необходимо будет оборудовать вентиляцию, рукомойник и, в идеале, туалет. Из оборудования вам понадобится:

1. Специальный вертикальный электрогриль с горелкой.
2. Холодильник для хранения продуктов.
3. Стол для приготовления.
4. Ножи и различную утварь.
5. Витрину или вертикальную холодильную камеру для напитков (при необходимости).
6. Кассовый аппарат.

Вот, в принципе, и все, что вам может понадобиться для начала работы.

Обратите внимание: никогда не экономьте на продуктах. Они должны быть свежими, с соответствующими сертификатами качества. Если ваша шаурма будет невкусной, то продажи моментально упадут.

Для открытия вам понадобится электрогриль, витрина и набор посуды

Развившись, вы сможете начать торговать и другим фастфудом: гамбургерами, хот-догами, блинами и пр., для чего вам придется закупить дополнительное оборудование.

Персонал

Обычно в подобных ларьках работает 2 человека:

1. Повар.
2. Кассир — подсобный рабочий.

Перед открытием нужно найти хорошего повара, который умеет быстро и вкусно готовить. Сложного в этом ничего нет — научиться можно за пару недель. Но повар должен быть ответственным, опрятным и стрессоустойчивым, поскольку он работает на виду у клиентов. Кассир обычно принимает деньги, выдает готовый заказ и делает мелкую работу по ларьку.

Рентабельность ларька

Давайте рассмотрим, во что нам выльется открытие подобного бизнеса. Детальный бизнес план шаурмы с расчетами вы сможете найти в интернете, здесь же мы приведем примерные расчеты.

1. Аренда ларька обходится примерно в 35 тысяч рублей в месяц.
2. Фонд зарплаты для 2 сотрудников — 50 тысяч рублей в месяц.
3. Оборудование 70 000 рублей.
4. Рекламная кампания — 15 000 (оформление ларька, визитки, флаеры).
5. Коммунальные услуги — 5 000 рублей в месяц.
6. Закупка продуктов примерно 3 тысячи в день.

Дополнительно можно приобрести холодильную витрину (30 тысяч) и кофе-машину (до 100 000).

Главное — найти хорошего, ответственного повара

Вот, собственно, и все расходы. Итого суммарно вам понадобится порядка 170 000 рублей (или 300 000 в максимальном случае) для открытия.

Теперь доходная часть. Одна шаурма в среднем стоит 120 рублей. За рабочий день в удачном месте ларек реализует порядка 150 единиц фастфуда. Попутно реализуются напитки, чай, кофе. Итого за день с учетом закупки продуктов вы получаете не менее 15 000 рублей чистой прибыли или 450 000 в месяц. Вычтем отсюда обязательные ежемесячные платежи и получим чистую прибыль в размере 350 тысяч рублей. Это означает, что все сделанные вами вложения окупятся всего за один месяц. Но на практике они обычно окупаются за 2-3: в первый месяц клиентов может быть немного. Поэтому обязательно вложите деньги в рекламу, делайте качественную и вкусную еду, устраивайте различные акции и предложения для постоянных покупателей.

Как открыться

С организацией и рентабельностью бизнеса мы уже разобрались, поэтому давайте рассмотрим какие документы нужны для открытия шаурмы в вашем городе.

Первым делом следует прийти в местное отделение налоговой службы и оформиться как ИП. Обычно сама процедура занимает примерно 4-5 рабочих дней. После этого вы подписываете договор на аренду ларька, устанавливаете в нем свое оборудование и обращаетесь в санэпидемстанцию и пожарную инспекцию за получением разрешений. Обычно данный процесс занимает 2-3 недели (в некоторых случаях и более месяца). Параллельно с оформлением разрешений можно запускать рекламную кампанию и раздавать флаеры в интересующем вас районе. Затем вы берете на работу повара, закупаете продукты и открываетесь.

Маркетинг

В большинстве случаев вам придется столкнуться с конкуренцией, поэтому следует изучить приемы маркетинга и еще до открытия применять их в деле. Рассмотрим, как открыть ларек с шаурмой как бизнес, если на рынке вы не одни.

1. Прежде всего, сделайте ваш ларек красивым, а процесс приготовления еды — вкусным. Прохожие должны видеть, как повар жарит мясо и нарезает его — это разжигает аппетит, заставляет человека подойти и попробовать вкусную еду.
2. Никогда не экономьте на продуктах. Если они начали портиться — утилизируйте их, а не пытайтесь распродать. Человек никогда не вернется к вам, если хоть раз ему что-то не понравится. В маленьких городах хорошо работает “сарафанное радио” — если вы продадите гнилье, то клиентов больше не будет.
3. Выделяйте деньги на рекламу. Сделайте себе красивую вывеску и заметное меню с указанием всех услуг и цен. Закажите листовки и визитки, и раздавайте их клиентам.
4. Устройте акции для постоянных клиентов, продавая им еду со скидкой или просто даря порции.

Шаурма — вкусное и питательное блюдо фастфуда

Одним словом, вам нужно выделиться. Изучите своих конкурентов, подумайте, что они делают неправильно или что бы вы улучшили в их работе. Применяйте эти знания у себя — и ваш бизнес будет процветать.

Перспективы

В связи с небольшими вложениями и высокой рентабельностью данный бизнес может быстро развиваться. Всего через 3 месяца после старта первого киоска вы можете открыть второй, а затем еще через 2 месяца — третий. Всего за год при правильном подходе можно открыть 6-7 ларьков — с каждым новым ваши расходы будут уменьшаться.

Вот, в принципе, вся информация о том, как открыть шаурму и что для этого нужно. Сложнее всего в этом процессе — получить разрешения от санстанции и пожарной охраны — ваш ларек должен иметь вытяжку, сигнализацию, воду (кулер) и сертификаты на продукты. Не экономьте — все вложения окупятся максимально быстро!

Вконтакте

Евгений Гиричев

Время на чтение: 3 минуты

А А

Если ищете свою нишу в бизнесе, то стоит обратить внимание на развивающийся быстрыми темпами рынок фаст-фуда. Ведь все большое количество людей предпочитает быстрый перекус долгим традиционным обедам. Одно из направлений фаст-фуда, которое может быть наиболее привлекательным для начинающего предпринимателя с точки зрения простоты и возвратности вложенных средств, это открытие шаурмичной.

Как открыть шаурму, с чего следует начать, какие трудности могут возникнуть? Организация такого рода бизнеса не требует от человека сверх способностей и значительных денежных затрат. Достаточно иметь желание и двести пятьдесят или триста тысяч рублей начального капитала. Если располагаете тем и другим, то остается только решиться открыть свое дело и начать торговать.

Что нужно для открытия ларька с шаурмой

Прежде чем открыть ларек по продаже шаурмы необходимо изучить данный вид предпринимательства. Для этого вам не понадобится даже выходить из дома. В виртуальной сети можно найти много информации как о способах приготовления шаурмы, так и тем чем шаурма отличается от шавермы. И здесь главное не запутаться в многочисленных советах, как строить свой бизнес на шаурме.

Поиск помещения

Лучший вариант – это открытие своего ларька по продаже шаурмы в оживленном месте. Для этого вида бизнеса очень важна проходимость людей. И желательно чтобы это была молодежь, которая больше предпочитает кушать на бегу и недорого. Поэтому лучшими местами считаются площадки возле учебных заведений, вокзалов, метро и торговых рынков. Однако, скорее всего места эти уже заняты.

Важно! Открыть бизнес по торговле с шаурмой несложно. Сложнее удержаться в нем. Поэтому нужно сразу настроиться на борьбу за клиента.

Рынок продаж фаст-фуда вообще и шаурмы в частности очень конкурентный. Здесь много продавцов. Поэтому лучше сразу не питать иллюзий а очень ответственно подойдите к выбору места торговли. Конечно, если обладаете секретными рецептами приготовления шаурмы и считаете что готовите вкуснее конкурентов, то тогда конечно можете ставить ларек в любом приглянувшемся месте.

Клиент сам найдет вас. Но скорее всего это не так. Не получится сильно нарастить клиентскую базу и за счет низких цен. Ведь снижая цены, рано или поздно, начнете экономить на качестве, что не только не будет способствовать привлечению новых, но и оттолкнет старых клиентов.

Совет! Если не получается с арендой ларька в многолюдном месте, поищите вариант с арендой помещения. Это будет стоить дороже. Но все же лучше одиноко стоящего ларька.

К примеру, аренда помещения в десять квадратных метров в Москве с отдельным входом можно найти за двадцать пять или тридцать тысяч рублей. Конечно это дороже чем ларек. Но это стоит того если проходимость будет высокая.

Найти подходящий вариант будет не сложно. В интернете есть масса предложений по сдаче в аренду коммерческой недвижимости. Главное хорошо ориентироваться на местности, о которой пойдет речь.

Регистрация бизнеса

Если удалось найти подходящий ларек по сходной цене и в проходимом месте, то считайте полдела сделано. Следующее, что необходимо сделать для открытия торговли шаурмой, так это легализоваться. Для этого следует пойти в ФСН по месту жительства и зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

Важно! Не пытайтесь работать без регистрации в налоговых органах. Если вы гражданин Российской Федерации или имеете вид на жительство, зарегистрироваться будет не сложно. Не шутите с законом.

Получить статус индивидуального предпринимателя можно несколькими способами:

1. Пройти регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя самостоятельно.
2. Если живете не по месту прописки, а в другом городе можно воспользоваться услугами почты России.
3. Если не располагаете свободным временем, можете выписать доверенность на человека, который займется регистрацией ИП.
4. Если не хотите тратить время на регистрацию, то можете делегировать свои полномочия юридической компании.

Для регистрации в качестве индивидуального предпринимателя потребуется заявление по форме Р21001, квитанция об оплате государственной пошлины, копия паспорта, заявление о переходе на упрощенную схему налогообложения (ф. 26.2-1).

Как только получили статус индивидуального предпринимателя, можете заключать договор аренды с арендодателем.

Нюансы

В этой статье рассматривается вариант покупки и самостоятельной установки ларька по торговле шаурмой, то есть с нуля, по одной простой причине. Если вы начинающий предприниматель, то наиболее оптимальный вариант это аренда.

Во-первых, не надо тратить деньги на покупку ларька, ведь его стоимость будет значительно выше, чем аренда. Во-вторых, не надо оформлять землю под ларьком самостоятельно. Эти документы должны быть у арендодателя. Если предлагают только аренду ларька без разрешительных документов на землю, то это повод задуматься о целесообразности аренды помещения.

Если нет прав на землю первая же проверка со стороны контролирующих органов закончится закрытием бизнеса или в лучшем случае штрафом. Но все равно работать уже не дадут. А оформить землю под ларьком для начинающего предпринимателя будет не просто. Ведь могут попросту запретить размещения ларька с шаурмой на данном участке как нарушающем окружающий городской ландшафт.

Совет! При заключении договора аренды ларька рекомендуем предусмотреть пункт последующего его выкупа. Кто знает, возможно, повезет, и этот ларек будет приносить большой доход в будущем. Но если уже сегодня ожидаете финансовую помощь от богатых родственников, то лучше конечно сразу покупать ларек под шаурму.

Если документы в порядке, то после подписания договора аренды следует обратиться в органы Роспотребнадзора и противопожарной службы для согласования и получения разрешительных документов. Надо отметить, самое трудное в шаурмичном бизнесе это не открыть его, а получить все разрешительные документы на торговлю шаурмой.

Важно! Прежде чем открыть ларек с шаурмой необходимо получить все разрешительные документы.

Совет! Для получения разрешительных документов лучше привлечь юридическую контору, специализирующуюся на таком виде деятельности. Это будет не только намного быстрее, но и позволит сохранить если не деньги то, по крайней мере, ваше время и нервы.

После того как нашли помещение и получили разрешительные документы на торговлю можете заняться закупкой и установкой торгового оборудования. Для этого лучше составить план своих дальнейших действий, чтобы ничего не упустить из внимания.

Закупка оборудования

Закупка необходимого оборудования и оснащение им ларька не займет много времени, тем более что перечень этот небольшой. Для начала следует купить гриль для изготовления шаурмы с необходимыми аксессуарами, а также торговое и холодильное оборудование. Важно определиться новое или бывшее в употреблении оборудование будете приобретать.

Совет! Если ограничены в денежных средствах, то стоит купить оборудование, бывшее в употреблении. Если же располагаете финансовыми излишками, то это все равно не повод ими сорить.

Так что лучше покупайте бывшее в употреблении, но в хорошем состоянии оборудование. Разница будет не большой, а в деньгах существенной. Но если все же решили купить новое оборудование, то можно обратиться в специализированные организации которые не только продадут, но и подскажут какое оборудование лучше приобрести.

Чтобы не терять время, одновременно с покупкой оборудования для шаурмы займитесь подбором персонала.

Подбор персонала

Если не планируете открывать семейный или совместный с друзьями бизнес, то следует обратиться к знакомым. Может, они кого и порекомендуют. Если это не сработает, то самый простой способ найма сотрудников, это дать объявление в электронные и печатные СМИ.

А еще более простой способ – это повесить вывеску на ларек с надписью, что требуются люди для работы в шаурмичной. И свои контакты. К тому времени как закончите с покупкой и обустройством оборудования уже появится предварительный список людей, желающих работать в ларьке.

Важно! Не пытайтесь нанять персонал исходя из единственного критерия – лишь бы поменьше платить. Хороший работник, как и качественный товар не может дешево стоить.

Выбирать персонал лучше из местных жителей с местной пропиской. У них не будет проблем с получением санитарной книжкой. А также их друзья и родственники могут стать вашими первыми клиентами.

Минимальный размер заработной платы в России составляет девять с половиной тысяч рублей. То есть больше платить можно, меньше нельзя. Но лучше ориентироваться на среднюю заработную плату по стране, которая составляет, если верить органам статистики, около тридцати тысяч рублей. Понятно, что в Москве выше, в регионах ниже. Но можете на них ориентироваться при разговоре с работниками об уровне оплаты их труда.

Организация рекламы

С открытием ларька возникает вопрос, как организовать рекламу. И нужна ли она вообще. Проводить или нет активную рекламу ларька шаурмы – дело вкуса. Можно просто выписать на листок названия фирм приносящих удачу и повесить над стойкой в качестве амулета. Можно заказать ролики и крутить на центральных каналах в прайм-тайм. Но все же для начала лучше ограничиться яркой вывеской с указанием, что это шаурмичная, она открыта и работает 24 часа в сутки без выходных.

Завершая статью приведем расчеты затрат на открытие ларька по продаже шаурмы. Кстати, если решите открыть аналогичный бизнес в Санкт-Петербурге необходимо помнить, что петербуржцы в отличие от москвичей на шаурму говорят шаверма. Такие вот региональные различия.

Бизнес план шаурмы

Если у вас появился реальный интерес, и хотите открыть шаурмичную, то можем составить бизнес-план с подробным описанием. Здесь же приводим только итоговые расчеты, которые ориентируются на текущие сложившиеся цены. Вкратце остановимся на основных цифрах.

Наименование расходов

Расходная часть на открытие ларька и первый месяц торговли включает:

1. Регистрация предприятия и получение необходимых разрешений и сертификатов на торговлю – 20 тысяч рублей.
2. Аренда ларька в проходимом месте – от 15 тысяч рублей.
3. Покупка оборудования для готовки шаурмы с необходимыми аксессуарами, торгового и холодильного оборудования – 100 тысяч рублей.
4. Месячный фонд оплаты труда, включая отчисления, с учетом найма рабочего персонала в количестве двух человек – 50-60 тысяч рублей.
5. Закупка сырья для приготовления шаурмы – 30 тысяч рублей
6. Закупка товаров для сопутствующей реализации (соки, воды, чай, кофе) – 10 тысяч рублей.
7. Расходные и упаковочные материалы (полиэтиленовые мешочки, пакеты, перчатки, посуда одноразовая, салфетки и другие расходники) – 5 тысяч рублей
8. Текущие накладные расходы (в объеме 10 % от расходной части) – 23 – 30 тысяч рублей.

Вы должны помнить – это минимальные расходы! Возможно, вы захотите купить дополнительное оборудование или оборудование известных брендов, которое будет дороже.

Итого расходов – от 253 тысяч рублей, в том числе переменных – 133 тысячи рублей.

Теперь посчитаем доходную часть.

При восьмичасовом рабочем дне и среднедневной выручки восемь тысяч рублей месячное поступление денежных средств только от реализации шаурмы, без учета продаж сопутствующих товаров, составит 240 тысяч рублей.

При такой доходности предприниматель в течение двух месяцев окупает свои затраты и выходит на прибыль. А с третьего месяца ежемесячный доход от продаж шаурмы составит не менее ста семи тысяч рублей или восемьдесят процентов рентабельности.

Заключение

Рассмотрев основные этапы открытия шаурмичной, видим, что этот бизнес реально может приносить доход. Но, как и любое другое дело, им надо заниматься. Желательно лично. Только наладив процесс, можете передать управление другому лицу. А самому заняться поиском новой ниши.

Для тех, кто хотел бы открыть шаурму, но не решается это сделать, из-за риска потерять деньги, рекомендуем для начала купить и работать по франшизе.

Сегодня многие люди находятся в постоянном движении и не имеют возможности тратить много времени на полноценное питание. В ритме современного города люди привыкли перекусывать на ходу. Помимо этого есть много людей, которые не могут себе позволить питаться в кафе: школьники, студенты, сезонные рабочие и т.д.

Открытие ларька с шаурмой не требует больших вложений, а доход этот бизнес начинает приносить уже с первых дней работы. Главное выбрать местоположение с высокой проходимостью, а дальше уже дело за хорошим поваром и правильной ценовой политикой.

Данный вид бизнеса является отличным стартом в индустрии общественного питания. Открытие ларька с шаурмой имеет множество преимуществ по сравнению с открытием того же ресторана или кафе:

• Небольшие инвестиции.
• Вероятность найти хорошего мастера, который будет готовить шаурму, гораздо выше, чем уникального шеф-повара для ресторана.
• Несложная процедура регистрации.
• Проверки проходят гораздо реже, чем в тех же ресторанах.
• Возможность масштабирования бизнеса.

В данном бизнес-плане рассмотрен вариант открытия ларька с шаурмой в июне. Выбрать для старта другой месяц и посмотреть все необходимые расчеты вы можете в финансовой модели.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 262 830 рублей.

Точка безубыточности достигается на шестой месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 8 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль 60 000 рублей.

Рентабельность продаж 13% .

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Шаурма (шаверма) - это восточное блюдо, которое готовится следующим образом: приготовленное на гриле мясо рубится на небольшие кусочки, к нему добавляются свежие овощи и пряные травы, а также соус, после чего начинка заворачивается в лаваш, питу или лепёшку. Все ингредиенты приготовлены заранее, поэтому сама шаурма готовится за 5-10 минут. Употребляют её горячей и без приборов.

Цена блюда, имеющего оригинальный вкус и легко утоляющего голод, варьируется от 100 до 200 рублей в зависимости от начинки. Вышеперечисленные достоинства делают шаурму одним из самых популярных направлений фастфуда.

Киоск с шаурмой необходимо расположить в месте с высоким траффиком. Площадь помещения - 10-15 м2. Сегодня на рынке большой выбор киосков, поэтому найти подходящий будет достаточно просто.

Ассортимент шаурмы:

• Куриная;
• Мясная;
• Сырная;
• Вегетарианская;
• Диетическaя.

Для получения дополнительной прибыли можно предлагать сопутствующие товары - напитки, выпечку, десерты.

Напитки:

• Охлаждённые соки;
• Лимонады и газированная вода;
• Кофе;

Прочая выпечка:

• Самса;
• Пицца;
• Хот-доги;
• Бутерброды.

Десерты:

• Мороженое;
• Молочные коктейли;
• Фирменные пирожные;
• Шоколадные батончики.

График работы: 9:00 - 21:00.

3. Описание рынка сбыта

Оборот рынка общественного питания в России за 2016 год превысил 1200 млрд рублей. Об этом свидетельствуют данные Росстата.

При этом наиболее заметным оказался прирост в сфере фастфуда: с мая 2015 по май 2016 в РФ открылось 408 новых сетевых ресторанов быстрого питания. В 2015 году рост в этой сфере составил 5,2 %. В московском регионе особенно отличился сетевой фастфуд. По отдельным сетям рост составил более 10%, сообщили аналитики CBRE.

Таким образом, сфера быстрого питания обладает большим потенциалом роста.

Целевая аудитория

Частыми клиентами заведений по приготовлению шаурмы бывают следующие группы населения:

• школьники;
• студенты;
• представители рабочих профессий (например, строители, грузчики и т.д.);
• среднее звено менеджеров и других офисных работников;
• любители фастфуда и уличной еды.

4. Продажи и маркетинг

5. План производства

1 этап:

Регистрация бизнеса

Для начала вам необходимо зарегистрироваться как ИП (индивидуальный предприниматель) и выбрать соответствующую форму налогообложения (ЕНВД). Регистрация в качестве ИП позволяет продавать продукты питания и безалкогольные напитки.

Как только вас поставят на учет и внесут в единый реестр, нужно получить следующие документы:

• разрешение на ведение деятельности - выдается муниципальными органами власти;
• разрешение на открытие палатки с шаурмой на конкретной территории - выдается Роспотребнадзором и касается только вопросов санитарно-эпидемиологического характера;
• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадора - выдается относительно соответствия Вашего предприятия существующим санитарно-эпидемиологическим нормативам, стандартам, правилам;
• выступающий в качестве приложения к заключению Роспотребнадзора документ под названием «Ассортиментный перечень производимых продуктов»;
• программа производственного контроля за порядком соблюдения санитарных правил и осуществлением обязательных санитарно-эпидемиологических мероприятий при изготовлении и реализации продукции общественного питания;
• договор на услуги прачечной и химчистки для стирки специальной формы персонала;
• сертификаты соответствия изготовляемых и продаваемых изделий требованиям действующей нормативной документации;
• договоры о дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
• договор о проведении дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
• договор на вывоз твердого бытового мусора (ТБО) и органических отходов;
• медицинские книжки сотрудников.

2 этап:

Выбор местоположения

Лучшие места для установки ларька с шаурмой:

• центр города (в идеале - одна из центральных площадей, где и в будни, и в выходные дни бывает множество людей);
• напротив университетов и других учебных заведений, больниц, офисных зданий;
• в непосредственной близости от рынков и вокзалов;

Характеристика помещения

• площадь помещения - 10-15 м2;
• наличие водо- и электроснабжения;
• утепленные стены.

3 этап:

Поиск поставщиков

Во всех городах существуют оптовые продуктовые базы или фирмы, специализирующиеся на поставках продуктов питания. Выберите одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это минимизирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность. Заручившись деловыми контактами, вы можете рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту. Покупайте часто, но небольшими партиями. Так вы будете платить дороже за доставку, но сэкономите на хранении продуктов, вам не будут нужны специальные системы долгого хранения вроде овощного ящика. Это позволит также обеспечить свежесть продуктов.

Многие оптовики имеют в запасе готовые наборы поставок, то есть могут полностью взять на себя оснащение вашей точки всеми необходимыми продуктами питания по минимальным ценам.

4 этап:

6. Организационная структура

Как правило на начальном этапе управляющим ларька является сам собственник бизнеса.

Персонал: 2 повара/продавца.

График работы 2/2.

В киоске с шаурмой повар выполняет и роль продавца. Но если наплыв покупателей слишком большой, то в дальнейшем можно поставить двух человек в смену. Тогда будет работать продавец, который обслужит клиента и рассчитает его, а также повар.

Основные требования к персоналу:

• Наличие медицинской книжки;
• Опыт работы поваром;
• Честность;
• Трудолюбие;
• Отзывчивость;
• Приветливость.

Зарплата продавца рассчитывается следующим образом: оклад (10 000 руб.) + премиальная часть (5% от выручки).

Подробный расчет ФОТ с премиями и страховыми отчислениями вы можете посмотреть в финансовой модели.

7. Финансовый план

Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице распишем его по статьям.

Наименование	Цена, руб.
Гриль
Вытяжка
Холодильное оборудование
Микроволновка
Электрокипятильник
Мебель (столы, стулья, подвесные шкафчики)
Производственный стол
Двойная раковина нержавейка
Рукомойник
Посуда
Кассовый аппарат
Итого:

Вы любите восточную кухню и хотели бы готовить любимые блюда для других людей? Тогда для вас имеется уникальное и перспективное предложение – производство шаурмы. Это выгодный бизнес, который может принести своему владельцу неплохой доход. Кафе-шаурма может быть начальным этапом на пути к собственному ресторану. Это оптимальный вариант для новичков, так как размер вложений будет минимальным.

Чтобы точка продажи шаурмы была выгодной необходимо продумать множество вопросов. Ведь главная задача любого бизнеса – быстрая окупаемость и прибыль. Важно, чтобы ваше заведение посещало максимум клиентов, и они были довольны обслуживанием и качеством продукции. Давайте разберемся и посчитаем эффективность проекта.

Достоинства бизнес идеи

Для старта нет необходимости арендовать большое помещение с современным ремонтом. Для старта будет достаточно стандартного ларька или передвижного фургончика. Помните, это не ресторан высоких принципов, а быстрый и недорогой фастфуд. Вашими клиентами будут не высокопоставленные гости города, а обычные школьники и студенты, которые в перерывах между парами просто хотят вкусно и недорого перекусить. Вы дадите им возможность покушать в кратчайшие сроки. Поэтому оптимально будет расположение недалеко от вузов и техникумов. Итак, разработка бизнес-плана продажи шаурмы несложная задача, однако требует грамотного анализа инфомрации.

Как составить бизнес-план открытия шавермы?

Итак, многих волнует простой и логичный вопрос: в маленьком городе? Мы можем сказать, что такой вариант бизнеса там будет актуальным и востребованным. Однако стоит понимать, что посетителей у вас будет гораздо меньше. Конкурентоспособность у вас будет в любом городе, если вы предложите клиенту лучший ассортимент качественной продукции и достойный сервис.

Ведь в маленьких городах нет огромного скопления студентов и молодых людей. А для получения максимальной прибыли важна именно посещаемость. В идеале необходимо расположить свой ларек в районе рынка или общественного транспорта, то есть там, где проходит максимальное количество человек. Также важно подобрать правильное ценообразование, так как слишком дорогую продукцию люди вряд ли оценят.

Пример бизнес-плана открытия шаурмы с нуля

В первую очередь вам следует найти ларек, который вы сможете арендовать или приобрести для работы. Однако мы рекомендуем не торопиться и вначале попробовать себя в новом деле, а если бизнес пойдет, то тогда вы сможете приобрести ларек либо открыть большой ресторан. Если вы не можете подобрать оптимальное место торговли, то отчаиваться не стоит. Ведь вы должны найти тот вариант, который принесет вам максимум прибыли и покажет положительный прогресс. Здесь важна рентабельность проекта.

Для этого есть мобильные прицепы, которые можно передвигать на новые места и выбирать свой оптимальный вариант места реализации продукции. Если вы хотите сразу начать работать в супермаркете или торговом центре, то этот вариант имеет более весомые затраты. Аренда в таких помещениях стоит значительно больше, хотя и людей здесь также больше.

Бизнес-план открытия ларька с шаурмой

Киоск, который имеет все необходимые коммуникации обойдется вам примерно в 150 000 руб. К нему будет необходимо подключить электричество, если изначально оно отсутствует. Помимо этого, необходимо получить разрешение городских властей на открытие такого бизнеса, что тоже занимает немалое количество времени и финансовых вложений. Конкуренция в этом бизнесе довольно высокая. Но так кажется на первый взгляд. Точек с восточной кухней действительно много, однако тех, кто предлагает реально вкусную пищу по адекватным ценам найти очень сложно. Вы можете занять эту нишу и быть на первом месте.

Организационный план и его нюансы

Для начала бизнеса вам естественно понадобится оформить пакет документации и зарегистрироваться в налоговой инспекции. Вы можете открыть ИП и выбрать оптимальную форму налогообложения. Индивидуальным предпринимателям разрешено торговать продуктами питания. Однако стоит отметить, что для реализации алкогольных товаров вам потребуются дополнительные разрешения и сертификаты.

Какие документы должны быть у вас на руках при старте проекта:

• Разрешение на ведение бизнеса. Оно оформляется городскими властями;

• Разрешение на открытие точки с продуктами питания. Здесь выдается разрешение на санитарные вопросы. Проверка осуществляется Роспотребнадзором;
• Свидетельство открытия ИП;
• Договор аренды помещения или документы на право собственности;
• Сертификаты на реализацию продукции;
• Договоры на проведение дезинфекции и дератизации помещения;
• Договор на обслуживание коммуникационных систем;
• Медицинская книжка и личные данные о каждом сотруднике.

Выбор месторасположения объекта

Итак, помещение должно иметь все необходимые коммуникации. Однако для рентабельности проекта важно еще правильно подобрать месторасположение. Какое место будет оптимальным?

• Центр города, если есть остановки общественного транспорта и постоянный поток людей. Это может быть центральная улица или площадь, где как в будние, так и в выходные дни большое скопление людей;
• В непосредственной близости от парков, университетов и офисных помещений. То есть там, где есть люди, которые находятся в одном районе в течение всего дня и имеют потребность перекусить;
• В пределах рынков и парков.

Если месторасположение выбрано верно, то при качественной продукции ваша прибыль начнет расти практически в день открытия. Один клиент, попробовав вашу продукцию обязательно порекомендует другому человеку. Таким образом вы в кратчайшие сроки сможете обзавестись постоянными клиентами.

Однако и помещение должно отвечать некоторым требованиям. Его площадь должна составлять не менее 10 кв. м. Там обязательно должны быть проведены городские коммуникации. То есть наличие воды, электричества и кондиционера. Важно позаботиться об утеплении стен, так как если там не проведено централизованное отопление, то в зимний период там будет очень холодно и сыро. В итоге персонал просто откажется работать в таких условиях и начнется постоянная текучка кадров и нехватка рук, что может привести к потере постоянных клиентов и снижению уровня прибыли.

Поиск и налаживание контактов с поставщиками

Это важный аспект деятельности. Вам постоянно будут нужны ингредиенты для изготовления продуктов питания и важно, чтобы они были всегда свежими, а доставка проводилась точно в намеченные сроки. Так вы сможете избежать сбоев в работе. В каждом городе есть продуктовые базы, которые занимаются поставкой продукции в местные кафе и рестораны на условиях оптовых цен. Выберите для себя несколько оптимальных вариантов для постоянного сотрудничества. В таком случае при возникновении проблем у одного человека, вы быстро сможете заказать необходимую продукцию у другого.

Если поставщик, с которым вы сотрудничали постоянно резко увеличит цены или уйдет с рынка, то вы сможете быстро наладить доставку с другим. В противном случае для поиска нового человека уйдет время, которое может обернуться для вас потерей постоянных клиентов и простоем в торговле, что недопустимо в этом бизнесе. Рекомендуется закупать продукты часто, но маленькими партиями. Так вы сможете постоянно работать на кухне со свежими продуктами питания.

Производственный план: поиск сотрудников

Для постоянного изготовления шаурмы понадобится минимальное количество сотрудников. Главным человеком в этом бизнесе является повар. Важно, чтобы он умел вкусно приготовить блюда и не экономил на составе и ингредиентах. Если же вы хорошо готовите и готовы начать бизнес с минимумом вложений, то можете на первых порах выступать поваров и самостоятельно готовить блюда.

Так вы наработаете первых постоянных клиентов, увидите примерный доход и его рост и сможете нанять человека, зная все нюансы ведения этого проекта. Искать необходимо грамотного и опытного повара, который имеет опыт именно в приготовлении шаурмы. У него в обязательном порядке должна быть санитарная карта, так как он будет контактировать с продуктами питания на кухне. Бухгалтерию вы можете вести самостоятельно. Если же нюансов не знаете, то можно найти частного бухгалтера, который возьмется с вами сотрудничать на постоянной основе.

Основные требования, предъявляемые к сотрудникам:

• Оформление медицинской книжки;
• Опыт работы поваров;
• Порядочность и честность;
• Общительность и не конфликтность;
• Приветливость и добропорядочность.

Именно такими качествами должен обладать повар, который непосредственно работает с людьми. Помните, важно не только вкусно приготовить, но и грамотно обслужить клиента. Необходимо улыбаться и спрашивать о мнении каждого клиента, чтобы иметь возможность своевременно исправлять собственные ошибки. Помните, клиент всегда прав и это правило не обсуждается.

Готовый бизнес-план палатки с шаурмой: важные аспекты выбора оборудования

Здесь именно тот случай, когда экономить нецелесообразно, так как от качества оборудования будет зависеть вкус приготовленных блюд. Для открытия ларька вам обязательно следует приобрести:

• Гриль. Он может работать как от газа, так и от электричества;
• Горелка;
• Холодильник для хранения продукции и ингредиентов;
• Кассовый аппарат для проведения расчетных операций с покупателями.

Для начала работы вы можете остановить свой выбор на оборудовании отечественных производителей, а со временем заменить его на более современное и многофункциональное. Важно покупать только оригинальный продукт без подделок, так как большинство функций в них не работают или работают некорректно, что негативно скажется на приготовленных блюдах. В этом бизнесе есть риски. В первую очередь они связаны с конкуренцией и неправильным выбором месторасположения.

Когда бизнес начнет приносить доход вы сможете заменить старое оборудование на современные устройства немецкого производства. Они положительно зарекомендовали себя. Себестоимость должна быть ниже реализации товаров. На сайте вы можете изучить образец бизнес-плана открытия шаурмы с расчетами и убедиться, что для открытия вам понадобится минимум вложений.

Маркетинговый план шаурмы

Маркетинг в данном случае состоит в рекламе качественной продукции. Если вы будете продавать вкусные блюда и при этом не пренебрегать пользой для организма, то вскоре у вас появится множество постоянных клиентов. В таком случае финансовый план и расходы быстро окупятся и бизнес начнет приносить реальные деньги и удовольствие.